Podvody s masem: Proč se kůň nejí
Kůň je něco mezi domácím zvířetem a přítelem. Mnoho lidí proto odmítá jíst jeho maso. Kvůli podvodům ho však teď Češi snědli tisíce kilogramů - aniž by jim to někdo řekl
Na talíři leží vysoký špalík tmavého masa. Je polité omáčkou z kořenové zeleniny, černého piva a povidel. Porce stojí skoro 300 korun a servíruje se v nejluxusnější restauraci v Táboře jako regionální specialita. „Koňská líčka z místního řeznictví U Čadilů,“ stojí v jídelním lístku.
Maso pochází z dlouhého svalu na tváři koně, dusilo se celý den a teď je měkké, má hrubou strukturu trochu jako zvěřina, je mírně nasládlé. Jídlo je to dobré a vařil ho místní šéfkuchař Martin Svatek, člen českého Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR a zdejší kuchařská autorita. I tak ale tahle jeho specialita nejde na odbyt nijak závratně: „Myslel jsem, že to bude lepší,“ říká Martin Svatek, ale své strávníky neodhadnul – ne každý chce prostě jíst koně. Podle zákona je sice veden jako „potravinové zvíře“, pro mnoho lidí je to však spíš přítel, sportovec, hrdina.


Až dosud si každý mohl vybrat, jestli jeho maso jíst. Teď se ale podvodem koňské maso dostalo na stůl i lidem, kteří by se ho dobrovolně nedotkli. Mohlo jim to přivodit nejenom trochu obrácený žaludek, ale také něco horšího. Ztrátu důvěry v potravinovou bezpečnost, na které si Evropa tolik zakládá. Pro záchranu reputace se teď dělá všechno možné – v Bruselu jednají ministři a do závodů na zpracování masa nastupují inspektoři. Podle rozhodnutí Evropské komise se má během března vyšetřit 2250 vzorků masa ze všech zemí EU, Unie dokonce uhradí tři čtvrtiny nákladů na testování.
Nejde ovšem jenom o pověst, ale též o city. Málokteré jídlo budí tolik protichůdných emocí jako maso z koně.
Co je kůň?
V Táboře na náměstí se prodá denně pár obědů z koně, aniž by tomu věnoval pozornost někdo kromě samotného strávníka. Oproti tomu v New Yorku musela restaurace, která nabídla koňské maso, tenhle chod z menu ihned stáhnout – odpůrci koniny majiteli restaurace M. Wells Dinette vyhrožovali fyzickou likvidací. V USA se kůň počítá mezi hrdiny pionýrských dob a jako takový se jednoduše nejí. „Potřeboval jsem veškerou sílu vůle, abych třesoucí se maso spolkl. Bylo nějak jiné, sladší, ale prošlo do krku a zůstalo tam,“ píše novinář Michael Johnson v reportáži v The New York Times. Pokoušel se koňské maso polknout v restauraci ve francouzském Bordeaux, kde vůbec netušili, v čem je problém. Francouzi snědí masa z koní 25 tisíc tun ročně a s chutí je nakupují, protože je levnější než hovězí.
Konzumaci koňského masa se věnujeme také v anketě nového Respektu.
Pokud jste v článku našli chybu, napište nám prosím na [email protected].