Sklízet vepřové bez porážky: Vytváříme novou potravinu na bázi toho, co známe jako maso

Kultivované, jinak řečeno, pěstované maso rozbíjí naši tradiční představu o jídle. Už to není kus zvířete, ale biomasa, která vzniká v laboratoři. Není to pro lidské vnímání toho, co považuje člověk za jídlo, až příliš velký skok? Věříte, že je společnost na takový produkt připravená?

Souhlasím, že ten skok není malý. Ale proces kultivace není tak nepřirozený, jak by se mohlo zdát. Já rád používám příměr s pivovarem, jehož provoz a proces připomínají kultivaci buněk v nerezových kultivátorech. V kontrolovaném prostředí odebereme zvířeti základní buňky, které mají přirozenou schopnost se množit a stát se svalem nebo tukem. My té buňce neříkáme, aby dělala něco nepřirozeného. Jediné, co uděláme, je, že jí vytvoříme umělé prostředí, ve kterém se cítí dobře – podobné tomu, jaké má uvnitř živého zvířete. Dostává vše, co potřebuje k růstu, a my ve finále „sklízíme“ biomasu, která na molekulární úrovni odpovídá konvenčnímu masu. Proces kultivace probíhá pod vysokou mírou kontroly a máte velmi přesný přehled o tom, co je na začátku a co na konci. Víte, odkud pocházejí výchozí buňky i jak se s nimi během procesu pracovalo. Ve výsledku máte maso nového typu vypěstované novými technologiemi.

Jak rychlý tedy ten pokrok je?

Stejně jako před deseti lety málokdo věřil, že umělá inteligence bude běžnou součástí našich životů a byznysu, tak i syntetická biologie a tento druh technologií budou do pěti až deseti let hrát stále důležitější roli, protože tradiční způsob výroby proteinů je dlouhodobě pro naši planetu neudržitelný vzhledem k zátěži, kterou tradiční velkochov pro klima představuje. Moje přesvědčení nevychází jen z víry, ale z trendů, kterými se zabývám dlouhodobě. Už před deseti lety jsme v rámci festivalu Future Port Prague mluvili o nástupu umělé inteligence, robotiky nebo rozšířené reality. To, co tehdy znělo jako sci-fi, je dnes normální. Mezi těmito trendy byly i alternativní proteiny a nové způsoby výroby potravin – ať už pro Zemi nebo v budoucnu třeba pro Mars. Tato technologie je zkrátka stále ve vývoji a pouze potřebuje o něco více času, než si první firmy původně představovaly.