Umírněný luxus vegetariánských restaurací Rebio
Stoly se prohýbají pod tíhou jídla. Převládají syté podzimní barvy: plněná rajčata, papriky, cukety, obložené chleby, pestré mísy zeleninových salátů. Teplá kuchyně nabízí bezmasé špízy, sýry, zapečené brokolice a katovy šlehy. Dílo je doplněno řezbářsky upraveným ovocem. Je druhý říjnový pátek a v aule brněnské architektury právě startuje další z mnoha dožínkových dýchánků. O ten dnešní se stará brněnská restaurace Rebio. Všude se tady skloňuje módní „biokvalita“, ale tajemství obchodní trefy tkví především ve schopnosti účinného mixu. Restaurace sice nakupuje brambory, cibuli i zeleninu od moravských biosedláků, ale kvůli udržení snesitelných cen doplňuje sortiment zbožím z běžných farem.
Bylo mi jich líto
Pihovatý padesátník pružné postavy přesvědčuje zájemce nad dožínkovými stoly o tom, že „maso v nóbl společnosti vyšlo z módy“. Ještě před pár lety byl v Brně vegetariánský raut výstředností nejhrubšího zrna a odvážlivci, kteří ho nabízeli, se raději jistili šunkou.
„Jenže masové mísy byly v porovnání s těmi našimi tak smutné, že mi jich bylo líto,“
vzpomíná majitel Rebia
Miroslav Korbička
. Před dvaceti lety měl coby doktor geologie úplně jiný plán: čekalo na něj místo ředitele státního podniku Geofyzika.
&„…
Předplaťte si Respekt a nepřicházejte o cenné informace.
Online přístup ke všem článkům a archivu
