Pozadí astronaut Brázda
Pozadí astronaut Brázda
Často hledáte, jak…

Trendy

Lanýžová sezóna

Řekne-li se lanýž, je to velkolepé slovo, které probouzí erotickou a kuchařskou představivost.

  • Autor: Respekt
• Autor: Respekt
Fotografie: Ostře páchnoucí poklad - Autor: Globe Media/Reuters • Autor: Globe Media /  Reuters
Fotografie: Ostře páchnoucí poklad - Autor: Globe Media/Reuters • Autor: Globe Media / Reuters

Na první poslech se nezdá, že by slovo lanýž znělo výrazně krásněji nežli třeba ježek. Ovšem dost lidí si to nemyslí. „Řekne-li se lanýž, je to velkolepé slovo, které probouzí erotickou a kuchařskou představivost,“ tak to napsal Jean Anthelme Brillat-Savarin v knize Fyziologie chuti již před rokem 1825. Není sám, celá světová literatura je plná narážek na skvělé vlastnosti téhle zmuchlané houby s výrazným pachem. Několik set let intenzivního PR přineslo výsledky. Lanýže jsou momentálně asi nejdražší potravinou vůbec a už i Češi k nim přičichli.

Postupně jsme se propracovávali k vymoženostem velkého světa, k lanýžům jsme dospěli až někdy v roce 2005. Od té doby se v Česku prodávají. Ceny zatím kolísají, začínají někde na sto dvaceti tisících korun za kilogram. Velkoobchody tudíž zavážejí do restaurací pěti- nebo desetidekové balíčky, což je ekvivalent tak asi pěti koleček salámu.

V pražské restauraci Allegro v hotelu Four Seasons (ta s michelinskou hvězdičkou) se ovšem lanýžů spotřebuje za týden více než kilo, v nabídce tu právě mají sezonní lanýžové menu, kde vše od úvodního tatarského bifteku po závěrečnou zmrzlinu korunuje zbožňovaná houba; kuchaři vycházejí dokonce osobně z kuchyně, vyzbrojeni speciálním strouhátkem, aby na talíř umístili tři gramy delikatesy.

V Allegru prý používají výhradně lanýže z italské oblasti Piemont. Ovšem ty…

Tento článek je v plném znění dostupný předplatitelům.

Odemkněte si všech 52 článků vydání zakoupením předplatného. Pokud jste již předplatitel/ka, přihlaste se.

Pořízením předplatného získáte přístup k těmto digitálním verzím už v neděli ve 12 hodin:

Respekt.cz
Android
iPhone/iPad
Audioverze

Pokud jste v článku našli chybu, napište nám prosím na [email protected].